Un soir de juillet, la salle se remplit, les fourneaux tournent à plein et la porte de la terrasse s’ouvre toutes les deux minutes. C’est dans ces conditions que la climatisation d’un restaurant est jugée, pas un matin de mai. Pour la climatisation de restaurant à Mougins, nous partons de votre service réel : nombre de couverts, ouverture sur la cuisine, vitrages, horaires, et même la place du passe.
Nous posons et entretenons des équipements pour salles, bars et caves, sans toucher à l’extraction de cuisine, qui relève d’un autre métier. Objectif : des clients au frais, une équipe qui tient le coup, un matériel qui ne lâche pas en plein mois d’août.
Trois zones, trois logiques
La salle
La charge varie énormément entre l’après-midi vide et le coup de feu. Une machine à technologie inverter module sa puissance au lieu de s’arrêter et repartir. Nous évitons tout soufflage direct sur les tables : un client qui a froid dans le cou ne revient pas.
Comprendre le fonctionnement inverterLe bar et le comptoir
Les vitrines réfrigérées, machines à café et lave-verres rejettent de la chaleur derrière le comptoir. Le personnel y reste debout des heures. Une unité dédiée, orientée vers l’espace de travail, change nettement les conditions de service.
Voir les unités console et cassetteLa cuisine
La chaleur d’une cuisine de restaurant ne se combat pas seulement avec du froid : sans extraction et apport d’air neuf suffisants, aucun climatiseur n’y arrive. Nous étudions un appoint pour le poste de dressage, jamais au-dessus des feux.
Les graisses, ennemi discret de l’entretien
En restauration, l’air ambiant transporte de fines vapeurs grasses, même loin des fourneaux. Elles se déposent sur les filtres et collent la poussière sur les ailettes de l’échangeur. Le film devient vite collant, l’air passe moins, l’appareil force et les odeurs de friture ressortent au démarrage.
L’entretien d’une climatisation de restaurant exposée aux graisses demande donc plus qu’un simple coup d’aspirateur : filtres lavés avec un dégraissant adapté, échangeur traité avec un produit spécifique puis rincé sous housse de récupération, bac et évacuation des condensats contrôlés pour éviter les débordements en salle. Nous détaillons ce travail sur la page nettoyage de climatisation.
La fréquence dépend de votre cuisine : une salle ouverte sur une plancha n’a pas le même rythme qu’un bar à vins. Nous l’ajustons au premier passage.
Au vieux village : des murs anciens et des façades surveillées
Dans le vieux village, plusieurs anciens moulins à huile ont été transformés en logements et en restaurants. Ces bâtiments ont de beaux volumes, mais aussi des murs épais, des voûtes, parfois peu de place pour faire passer des liaisons frigorifiques ou poser un groupe extérieur. Le rempart du village est inscrit aux monuments historiques : un groupe visible depuis l’espace public peut demander une autorisation d’urbanisme et l’avis de l’Architecte des Bâtiments de France. Nous cherchons d’abord un emplacement discret (cour, toiture, local technique) et nous vous indiquons les démarches à engager en mairie.
Ailleurs sur la commune, un restaurant installé en pied d’immeuble dépend souvent aussi de la copropriété. Le sujet est traité sur notre page climatisation en copropriété, et les spécificités du centre ancien sur notre page consacrée au village.
Le calendrier que nous conseillons aux restaurateurs
- Hors saison : c’est le moment des projets de pose ou de remplacement, sans perdre de couverts. Une salle fermée un ou deux jours par semaine permet de travailler sans gêner le service.
- Avant l’été : nettoyage complet, contrôle des pressions et des sécurités, essai en conditions réelles avant les premières chaleurs.
- Pendant la saison : nettoyage des filtres par l’équipe toutes les deux à trois semaines, plus souvent si la cuisine est ouverte.
- En cas de panne : un diagnostic est facturé 80 à 150 €, puis la réparation fait l’objet d’un devis.
Ces passages peuvent être regroupés dans un contrat d’entretien pour professionnels. Pour un nouveau projet, toutes nos étapes sont présentées sur la page installation d’une climatisation.
Votre climatisation s’arrête en plein service ? Appelez-nous du lundi au samedi, de 9 h à 19 h.
Restaurateurs : les questions que vous nous posez
Autant que possible. Une porte ouverte sur une terrasse chaude annule une grande partie du froid produit. Un sas, un rideau d’air ou simplement une porte qui se referme seule font une vraie différence.
Non, une climatisation air-air refroidit un volume clos. En extérieur, l’air produit se disperse aussitôt. Nous concentrons l’effort sur la salle et le bar.
Il souffle de l’air chaud et produit un bruit de ventilation. Nous le plaçons à l’écart des tables et des fenêtres voisines, sur supports antivibratiles. Si un groupe existant est gênant, voyez notre page sur l’unité extérieure trop bruyante.
Pour les systèmes de 4 à 70 kW, un entretien au moins tous les deux ans est en général imposé par le décret n° 2020-912. En restauration, nous recommandons un passage chaque année en raison des graisses.
Nous posons du Daikin, Mitsubishi Electric, Toshiba, Panasonic, Hitachi, LG, Atlantic, Bosch, Fujitsu et Samsung, et nous entretenons la plupart des appareils déjà en place.
Une climatisation bien entretenue dure en général 5 à 10 ans. Au-delà, surtout après plusieurs saisons de service intensif, le remplacement est souvent plus raisonnable qu’une réparation lourde. Nous vous donnons un avis chiffré après diagnostic.
Préparez votre prochaine saison
Pose, remplacement ou nettoyage dégraissant : prévoyons l’intervention avant l’afflux des clients.